千百年来，太仓先民在这一方水土生活，行以舟楫，作以水田，食以鱼米，着以布棉，形成了讲究精致、精细的鱼文化和稻作文化。太仓人烹调鱼鲜，讲究五味、五色、五香调和，烹饪手法有炒、爆、炸、煎、蒸等，菜肴色香味形俱佳，丰富多彩。因为这口鱼鲜，一年四季里，太仓人最期待的就是这乍暖还寒的三月天。赏春光、品美味，总有一味鱼鲜恋在你的心尖。
识鱼鲜
刀鱼 一碗馄饨鲜天
下刀鱼是长江三鲜之一，因其体形侧扁狭长如刀而得名。刀鱼属洄游鱼类，色泽银白，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。刀鱼肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香；且营养丰富，含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、锌等对人体有益的元素，经常食用，具有补益五脏的功效。刀鱼最传统的做法是清蒸，在太仓还可以品尝到红烧、炖汤、刀鱼馄饨等烹饪方法。刀鱼馄饨是太仓的特色美食，选用新鲜刀鱼肉，手打成泥，配以少许作料，全刀鱼肉泥入馅，在大口吃馄饨时，刀鱼的鲜美萦绕在口中。
春季刀鱼
刀鱼馄饨
河豚 一鱼三吃气泡鱼
河豚有着众所周知的圆滚滚的身躯，受到威胁时，会短时间内像气球一般膨胀成原来数倍大小，因而也称为“气泡鱼”。河豚肉色洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。红烧、炖汤都是常规的做法。在太仓，刺身吃法也非常受欢迎。一鱼三吃是最吸引人的，经过专业厨师的细致处理，先刺身，后红烧、浓汤，先品河豚之鲜美，再吃河豚之浓郁。河豚胶质浓厚的鱼皮也非常好吃，食之粘口，味觉美感可以与鱼翅、海参媲美。需要注意的是，河豚的肝脏、生殖腺及血液含有毒素，需经处理后才可食用，一定要找靠谱的餐厅进行烹饪。
河豚一鱼三吃
鲥鱼 满汉全席中有它
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，每年只有初夏时入江，时令性很强。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，长江三鲜之一，素有“江南水中珍品”的美誉。鲥鱼非常娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并作诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素等多种营养，对人体十分有益。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持原味，凸显鱼体的清香。
鮰鱼精华在“吻”里
鮰鱼属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味、河鲀之鲜。鮰鱼有春鮰、秋鮰之分，一般以春季鮰鱼味道最佳。根据大小，鮰鱼可整条烹调，也可加工成块、条、片、丁等。整条烹饪最宜清蒸，如此可以保持原汁原味的鲜美。
鮰鱼的吻部有着特别的美味，就像螃蟹里的蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发达，用白汤加以清煮，汁如乳，味鲜香，质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，是难得的珍馔。鮰鱼的鳔特别肥厚，可以食用，干制后即为名贵的鮰鱼肚，名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。
鮰鱼
长江银鱼 产卵前最丰美
银鱼古称“脍残鱼”，形细长，身透明，体光滑，长约一指。因鱼细骨无鳞，色明莹如银，其味又极鲜美，故深受食客青睐。银鱼味道鲜美，营养丰富，产卵前的银鱼最丰美。银鱼的烹调方式很多，油炸、煎炒、炖汤皆可。除鲜食外，银鱼可晒干食用，俗称“燕干”。干银鱼的营养价值十分丰富，含有蛋白质、脂肪等，赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等成分的含量也高于其他食用鱼。
炸银鱼
鳜鱼 三月最肥美鳜鱼
又名鳜花鱼、桂花鱼，肉质肥嫩而鲜美。唐代诗人张志和曾赞道“桃花流水鳜鱼肥”；清代诗人吴雯也写过“万点桃花半尺鱼”，可见古今文人对鳜鱼的赞许其烹饪方式很多。最美味的做法是清蒸，鱼的鲜味被完好地保留下来。醋溜、红烧、酱汁也是常见的做法。鳜鱼四季皆有，尤以三月最肥美。
松鼠鳜鱼
推荐地
新稳得福大酒店
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