“老板，一份生煎，一碗爆鱼面”，“老板，一份生煎，一碗绿豆汤”……已是早上9点半，张阿姨特色点心坊沙溪店里来客依然络绎不绝。有位年轻女孩走进来问道，“这是向阳路的那家张阿姨吗？”静静坐在一旁的张阿姨笑了，得到肯定的答复，女孩说，“招牌还做了英文版啊，新店装修很清爽，外卖窗口很打眼，有点麦当劳的感觉了”。

在向阳路摸爬滚打了整十年，这个太仓本土的小餐饮店开始发力。站在全新的门店前，独立的外卖窗口、滚动的电子显示屏、清爽的米黄色撞白色墙面，墙角里绿油油的植物都透露着同一个讯息：“张阿姨”已经变得不一样了，它已告别普通早餐作坊的模式，走向连锁经营的品牌之路。现在，“张阿姨”已在向阳路老店的基础上，新开了沙溪、浏河两家分店。

清晨四点多，这个城市还在沉睡，“张阿姨点心坊”的后厨已经进入工作状态。供应商已经把100多斤新鲜的猪肉送上了门，员工开始分头处理猪皮、猪肉、草头馅、芝麻馅等。“现在连锁经营后，所有的馅料都是从总店里出去，每天要制作出大约三四百公斤的馅料，包括爆鱼、大排也制作成半成品，再送到分店进行加工，这样才能保证口味的统一”。

为了保证每家店出品的统一，点心坊还专门制定了一个苛刻的“生产标准”，重量精确到克。比如草头饼，面胚是80克，馅料是30克，南瓜饼也一样，在制作过程中，每一个面团都要过秤，一个饼的总重量上下浮动不超过5克。而凭借一锅好生煎赢得口碑的点心坊，对这个招牌产品的出品更为苛刻，单个生煎的重量标准为60克，面团和馅料的误差分别不超过1克，也就是总重量不超过2克。

这几年声名鹊起的张阿姨把品质看得无比重要，“有人告诉我可以添加些什么，就能降低成本，但是我不会，也不敢，做食品是良心生意，做人不能昧良心，我们的馅料经得起检验”。

一锅好吃的生煎，背后是一个工人大半天的劳动。从清晨开始洗猪皮，焯水，把猪皮反面的白腻脂肪全部刮掉，然后加水熬制4个小时以上，再放入冰箱冷藏，这样才有了地道的猪皮冻。而草头馅、芝麻馅等馅料，除了搅拌，其他工序也多由手工完成，确保口感。

“做好了这些基本功，才能为连锁经营打好基础”，如今，张阿姨的儿子吴海清已经担起品牌经营的职责，吴海清透露，“我们的定位是做苏式点心，出品以四季皆有的特色点心再加时令点心为主，比如根据时节的变化，推出月饼、粽子、重阳糕、汤圆等对应的节令食品。连锁经营我们正在探索，目前根据调研，我们可能会在昆山或者嘉定开店”。