腌桂花
 

筛桂花

　　十月，桂花的香味在璜泾镇孟河村的吴家湾蔓延开来。10月16日，记者走进吴家湾的桂花林，看见这里竟飘起了金黄色的“雨”。沙沙声中，一朵朵桂花如细雨般飘落，置身其中，好似童话世界。
　　据村民黄伯华介绍，这片桂花林里有3000株桂花树，共有丹桂、金桂、银桂三个品种。3000株桂花树已进入盛花期，此时也是吴家湾秋季特有的“摇桂花”时节。清早6点多钟，70多名村民拿着竹竿，轻轻敲打满树桂花，一时间，百亩桂花林飘起了一阵阵金黄色的“花雨”，地上的布幔上积了厚厚一层桂花。
　　黄伯华告诉记者，“摇桂花”必须在上午，早上的桂花含有露水，这个时候掉落的桂花品质好，颜色金黄，到了下午，太阳一晒，摇下来的花就会发黑。对于吴家湾人来说，“摇桂花”也是有技巧的，竹竿只能左右摇动，上下摇动的话会损坏树枝和花朵，而且摇竹竿不能“硬来”，要靠手里的“软劲”。一个上午，村民收集的桂花已达3000斤，堆放在村庄的院落里好似一座座金色山丘，着实壮观，村民们笑着说鼻子快被香得“失灵”了。黄伯华说，由于今年桂花开得晚，产量不大，早几年能收到万斤以上。桂花摇落后，经过捡拾收集、筛选就能入缸腌制了。用盐和柠檬酸先挤出花朵中的水分，再合缸静置，一个缸最后可以盛放近600斤的桂花，5口大缸一字排开，经过大约一个月的光景，这些腌好的桂花可以存放1～2年。
　　吴家湾人对桂花情有独钟由来已久，经过他们的巧手，桂花会变成各式各样的美味。记者了解到，入缸腌制的桂花，一个月后就可以取出再加工，加入一些糖、蜂蜜，可以制成糖桂花。“糖桂花可以用来制作桂花糕、桂花糖藕，这些都是我们吴家湾人最喜欢的美食。”黄伯华告诉记者，除此以外，吴家湾还有一种独有的桂花酒，用桂花和糯米共同酿制，既有米酒的醇香浓厚，又富有桂花的清雅香气，非常好喝。如果来吴家湾做客，好客的吴家湾人便会用这款桂花酒款待客人。除了做美食，吴家湾人平日也难舍桂花香气，将新鲜桂花晒干，做成香包或是用来泡茶。
　　记者了解到，目前吴家湾依托现有的孟河村苗木基地，结合周边33户农户，围绕“吴家泾”全力打造花草主题的现代观光休闲农业区。现有的桂花林，将成为观光区的主题花园之一，届时游客可以亲自到吴家湾感受香气四溢的“桂花雨”，参与这里独有的“摇桂花”项目，还可以一起蒸桂花糕、酿桂花酒等等。据项目方介绍，未来吴家湾旅游还将结合互联网和新媒体技术，将各类桂花制品通过网络、微信等方式对外宣传、销售，吴家湾与秋桂的独特缘分将通过互联网传递到外界，吸引更多人到璜泾的吴家湾做客。（记者 张瑜 文/图）