秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香。深秋时节，双凤镇“一品羊肉美食街”——凤北路上的不少餐饮店迎来了一年中最繁忙的时期。这其中，装修一新的俞长盛羊肉馆吸引了不少食客的目光。“试营业以来，每天的客流量都很多，中午晚上就餐高峰期更是每桌都会坐满。”太仓俞长盛餐饮管理有限公司运营负责人董伟青告诉记者，他们店铺虽然面积不大， 但每天的营业额都可以保持在1万元左右。

　　走进俞长盛羊肉馆，中式风格的装修典雅、整洁，给人以非常舒适的就餐体验。俞长盛始于一百多年前的清朝光绪年间。当时的第一代掌门人俞长顺，在双凤沿街开店设坊，生意越做越好。其中，店里的红烧羊肉面更是因烹肉、熬汤、制面等各方面的独特技艺，备受顾客青睐，堪称一绝。改革开放后，百年老店在传统技艺上又融入了现代烹制技巧，独到的全羊盛宴吸引了不少外地宾客的光顾。然而，餐饮行业所面临的巨大变革和分化，也在考验着俞长盛的未来发展。

　　今年，双凤镇下属国资公司和陆渡宾馆强强联手，成立太仓俞长盛餐饮管理有限公司，并于8月对店铺进行重新装修，全力推动老品牌做大做强。“俞长盛之所以能‘长盛’，既是因为坚持了传统，也是因为拥抱了变化。”在董伟青看来，餐饮行业正处于一个转型升级的时期。太仓传统的羊肉（面）店大多是秋冬季开业四五个月，之后就关门换成其他经营业态，不利于行业的长久发展，需要在运营上作出新的探索。

　　在菜品上，新的俞长盛羊肉馆在保持非遗羊肉面、熟羊肉、羊肉火锅等传统菜品的同时，为适应年轻顾客群体的口味喜好，还加上了大众小炒、点心、海鲜类、烧烤等菜品，荤素搭配更加合理。在价格上，俞长盛则继续坚持亲民理念，店铺人均消费相较之前并没有提高。与此同时，和很多其他老牌餐饮店一样，俞长盛也开始尝试线上线下融合发展。通过与苏州、泰州、河北邢台等多个地方的食品公司合作，共同研发数个月时间，俞长盛推出了羊杂面、羊肉面等一系列预制菜，发力商超和线上销售。

　　“目前的市场反馈非常好，预制菜系列产品处于供不应求的状态。”董伟青表示，接下来，店铺将通过与商超、社区团购、抖音直播间的合作，进一步提高品牌声量，增加消费者黏性。由于店铺处于乡镇，客流量有限，俞长盛还将开放江浙沪地区的加盟连锁，推动品牌走得更远一些。

　　老牌羊肉餐饮店俞长盛的新生是双凤镇羊肉美食不断转型发展的一个缩影。近年来，随着太仓文旅产业的蓬勃发展，双凤羊肉美食产业面临着难得的发展机遇。自2007年起，双凤镇已连续举办十四届羊肉美食节，全镇拥有两家“中华老字号”餐馆、7家“江苏餐饮名店”，成为名副其实的“中国羊肉美食之乡”。接下来，双凤镇将深入挖掘福地文化，持之以恒地把“双凤羊肉”打造成太仓文旅产业的一个优质品牌，不断提升“双凤羊肉”的影响力。（记者  王硕）